Membakar makanan di dalam air dan pada suhu tinggi menyebabkan nutrien seperti vitamin C dan B kompleks, besi, kalsium dan protein hilang, mengurangkan nilai pemakanan makanan.
Kerugian ini berlaku terutamanya dalam buah-buahan dan sayur-sayuran yang direbus dalam air, yang akhirnya kehilangan kira-kira separuh daripada vitamin dan mineral mereka.
Jadi, lihat 7 petua untuk memasak makanan dengan cara terbaik untuk mengekalkan nutrien anda.
1. Steam Cooking
Memasak sayur-sayuran, buah-buahan dan sayur-sayuran dalam stim hanya menyebabkan kehilangan nutrien kecil, memelihara kebanyakan makanan. Di samping itu, rasa sayuran juga menjadi lebih sengit apabila dikukus, tanpa kehilangan apa-apa untuk air masak. Lihat masa memasak setiap makanan dalam stim.
2. Gunakan microwave
Satu lagi pilihan hebat untuk memelihara nutrien adalah memasak buah-buahan dan sayur-sayuran dalam gelombang mikro, menambah sedikit air, kerana lebih banyak air dalam periuk atau kapal masak, semakin banyak nutrien akan hilang.
3. Menggunakan periuk tekanan
Menggunakan periuk tekanan membantu memelihara nutrien kerana masa memasak adalah lebih pendek, yang mengurangkan kehilangan vitamin, mineral dan protein ke air.
Di samping itu, walaupun dalam alat memasak biasa perlu dimasak dengan api yang rendah dan untuk masa yang sesingkat mungkin, kerana semakin tinggi suhu yang digunakan dan semakin lama masa memasak, semakin banyak nutrien akan hilang.
4. Masak daging dalam ketuhar dan ke titik
Menggunakan ketuhar untuk memasak daging adalah pilihan yang baik untuk mengekalkan nutrien mereka, kerana apabila mereka adalah kekok dan dengan lapisan hitam daging yang dibakar, mereka mengalami perubahan yang kehilangan nilai pemakanan mereka dan bahkan meningkatkan kehadiran bahan karsinogenik. Lihat 3 helah untuk memperkayakan makanan dengan besi.
5. Memanggang daging di atas api yang tinggi
Apabila menyediakan daging panggang, mulailah proses memasak di atas api yang tinggi untuk membentuk lapisan pelindung yang menghalang kehilangan nutrien. Selepas menghidupkan kedua-dua belah daging, kurangkan api dan biarkan masak sehingga bahagian dalamnya dimasak.
6. Potong kepingan besar dan jangan dikupas
Sekiranya boleh, potonglah sayur-sayuran ke dalam kepingan yang besar, hanya apabila memasaknya, dan jangan keluarkan kulitnya, kerana ia membantu mengelakkan lebih banyak nutrien dari melepaskan sayuran ke air.
Mempunyai sayur-sayuran dalam kepingan yang besar juga membantu kerana mereka tidak mempunyai hubungan dengan air, mengurangkan kehilangan vitamin dan mineral.
7. Mengambil kesempatan daripada air memasak
Untuk memanfaatkan nutrien yang ditinggalkan di dalam air yang digunakan untuk memasak sayur-sayuran, sayur-sayuran dan buah-buahan, satu pilihan ialah menggunakan air ini untuk menyediakan makanan lain dan menjadikannya lebih berkhasiat, terutama yang menyerap air, seperti beras, kacang dan pasta.
Lihat juga Bagaimana untuk membekukan sayur-sayuran supaya anda tidak kehilangan nutrien.
