Mendapatkan makanan yang dibakar boleh menjadi buruk bagi kesihatan anda kerana adanya kimia yang dikenali sebagai akrilamida yang meningkatkan risiko mengembangkan beberapa jenis kanser, terutama di ginjal, endometrium, dan ovari.
Bahan ini biasanya digunakan dalam pengeluaran kertas dan plastik, tetapi ia boleh kelihatan secara semulajadi dalam makanan apabila dipanaskan di atas 120ºC, iaitu apabila ia digoreng, dipanggang atau dibakar, sebagai contoh, menghasilkan bahagian paling gelap yang dilihat dalam makanan.
Di samping itu, jumlah bahan ini lebih tinggi dalam makanan kaya karbohidrat seperti roti, nasi, pasta, kek atau kentang. Ini kerana, apabila dibakar, karbohidrat bertindak balas dengan asparagine yang ada dalam beberapa makanan, menghasilkan akrilamida. Lihat apa makanan lain mengandungi asparagine.
Risiko makan daging terbakar
Walaupun daging bukan makanan karbohidrat yang tinggi, apabila dibakar juga boleh memudaratkan kesihatan. Ini berlaku terutamanya dalam daging panggang, goreng atau panggang, kerana ia terdedah kepada suhu tinggi yang menghasilkan perubahan, menimbulkan sejenis bahan kimia yang dapat menyebabkan kanser.
Satu lagi masalah ialah asap yang timbul ketika memanggang daging, terutamanya semasa barbeku. Asap ini disebabkan oleh sentuhan lemak dengan api dan menyebabkan pembentukan hidrokarbon, yang dibawa oleh asap ke dalam daging dan juga meningkatkan risiko kanser.
Walaupun bahan ini sering tidak cukup untuk menyebabkan kanser, apabila digunakan secara teratur, mereka dapat meningkatkan risiko kanser. Dengan cara ini, daging panggang, goreng atau panggang tidak boleh dimakan lebih daripada sekali seminggu, sebagai contoh.
Cara membuat makanan yang sihat
Bahan yang meningkatkan risiko kanser biasanya tidak terdapat dalam makanan mentah atau direbus. Di samping itu, produk tenusu, daging dan ikan juga mempunyai tahap acrylamide yang lebih rendah.
Oleh itu, untuk membuat diet yang sihat dan dengan risiko kanser yang lebih rendah dinasihatkan:
- Elakkan makan bahagian - bahagian makanan terbakar, terutama dalam hal makanan dengan banyak karbohidrat, seperti roti, keripik kentang atau kek;
- Beri keutamaan kepada makanan yang dimasak di dalam air kerana mereka menghasilkan bahan karsinogenik yang lebih sedikit;
- Memilih makanan mentah, seperti buah-buahan dan sayur-sayuran;
- Elakkan daripada menyediakan makanan pada suhu tinggi, iaitu mengelakkan menggoreng, membakar atau memanggang.
Walau bagaimanapun, apabila perlu untuk goreng, masak atau membakar makanan, disarankan untuk membiarkan makanan itu hanya sedikit emas, bukannya coklat atau hitam, kerana ia mengurangkan jumlah bahan karsinogenik.
